Эмиграция в Чехию, недвижимость, бизнес : О ЧЕХИИ

Чешская кухня

Вкусную чешскую и моравскую кухню можно отведать не только в фешенебельных ресторанах, винных барах, а также в пивных и тавернах. Как правило, все рестораны предлагают блюда международной кухни. Чешское национальное блюдо - жаркое из свинины, кнедлики и капуста. Большим спросом пользуются такие деликатесные блюда как жареный гусь, жаркое из косули, жареный заяц, фруктовые кнедлики. Чешская Республика славится своими пивными, где посетитель может отведать известные и менее известные марки превосходного чешского пива. В винных ресторанах, барах, погребках можно заказать разные марки чешских, моравских вин, вкусовые качества которых могут быть неожиданным и приятным сюрпризом для иностранного посетителя. Из крепких спиртных напитков во всем мире знают "Бехеровку", ликер, настоянный на травах, и" Сливовицу" - сливовую водку. Обязательно попробуйте знаменитую луковую или чесночную похлебку. Не забудьте отведать такие блюда старинной кухни, как паштет из дичи или маленькие блинчики из пресного теста со сливовым джемом. Конечно же, в чешской кухне всегда и везде на первом месте стояли кнедлики. Несмотря на множество новых кафе и страсти чехов ко всему новому, в родной кухне, как и прежде, лидируют кнедлики, большей частью в виде приложения к жаркому из свинины или маринованной говядины. Существует масса вариаций: картофельные или пшеничные кнедлики, кнедлики с салом или фруктами. Фруктовые кнедлики готовят из дрожжевого теста и начиняют вишнями, яблоками или сливами. В настоящей богемской кухне на первое полагается суп из требухи или суп-гуляш, а в заключение трапезы - обильное сладкое блюдо, например пирожки с начинкой, оладьи с повидлом или фруктовый омлет. Десерт просто не имеет права не быть обильным, если чешская хозяйка следует, хотя бы не очень строго, старинным рецептам.

Пиво и Бехеровка

Столица Чехии - Прага. Но истинная пивная столица страны - город Плзень. Тот, кто хоть однажды попробует настоящего пльзеньского пива, не забудет его никогда. В этом городе многовековые пивные традиции: продукция пивоваров из Пльзеня была хорошо известна уже в XII веке, а в 1295 году городские мастера пивоварения получили от короля серьезные привилегии. Во многом вкус плзеньского пива определяется уникальными качествами местного хмеля, горького и ароматного.

Еще в далеком Средневековье это сырье экспортировалось из Чехии в Германию. Плзенец профессор Баллинг в 1585 году написал одну из первых в мире книг по пивоварению. Типичное плзеньское пиво - светлое, горькое, сильно газированное. По традиции это пиво выстаивалось в огромных круглых дубовых бочках, на 30 гекалитров каждая. И даже в годы коммунистического режима, когда во всех странах социалистического блока делался упор на производство дешевого пива, плзеньские умельцы не изменили старому проверенному методу, хотя обходится он недешево. Сейчас же, когда страна строит новую, рыночную экономику, проблема удешевления производства вновь поднялась с небывалой остротой, и новые хозяева ныне акционированных плзеньских пивзаводов все же склоняются к тому, чтобы заменить дубовые бочки на металлические резервуары. Однако многие специалисты полагают, что качество пива при этом ухудшится, и резко протестуют против этой меры.

Крепкость своего пива чехи по традиции измеряют в баллах, а не в привычных для нас весовых или объемных процентах. Обычно плзеньское пиво насчитывает 12 баллов, что соответствует примерно 4,5 - 5 объемным процентам. Встречается и более слабое пиво - 8 - 10 баллов. Классический стиль плзеньского пива окончательно сложился в середине XIX века, когда Йозеф Гролль, баварец родом, решил потеснить своих земляков на рынке пива и основал в городе пивоварню "Пильзнер Урквелл" (Pilsner Urquell), выпустившую пиво, которое с 1869 года носит то же название, в переводе с немецкого означающее "плзеньский первоисточник". Этот напиток отличался не только изысканным вкусом и ароматом, но и кристальной прозрачностью, что в те времена было еще в диковинку. Успех не заставил себя ждать долго - пиво из Пльзеня быстро нашло своих поклонников во всех концах Австро-Венгерской империи, составной частью которой тогда являлась и Чехия.

Пиво начали продавать и на экспорт, и в 1874 году оно появилось даже в далеких США. Вскоре в городе построили еще одно крупное пивоваренное предприятие, "Гамбринус", производившее похожую продукцию. Необычайная популярность плзеньского пива привела к тому, что производители из других городов и даже стран стали в целях рекламы писать на своих этикетках слово "пильзнер" (pilsner), что означает "плзеньское". И рецепты пивоваров из этого чешского города нашли широкое распространение по всему миру. Прочными пивными традициями славится и другой провинциальный город - Ческе Будейовице, в котором варят знаменитое пиво "Будвайзер" (Budweiser), известное как "пиво королей" (в городе раньше находилась чешская королевская пивоварня). В Ческе Будейовице два пивзавода, изготовляющие примерно одинаковое светлое, хмелевое пиво "Кристалл" (Crystal) и "Будвайзер Будвар" (Budweiser Budvar). Последнее более мягкое и одновременно более насыщенное. Крепость его -12 баллов, как и пльзеньского.

Давняя прочная репутация местного пива привела к тому, что в прошлом веке, в эпоху, когда еще не существовало международного торгового права как такового, американская пивоварня "Анхойзер-Буш" назвала свое лучшее пиво "Будвайзер", то есть "будейовицкое". В течение нескольких десятилетий между чешскими и американскими пивоварами продолжались споры о том, кому же все-таки принадлежат права на это название. Ведь, несмотря на то, что впервые его в качестве торговой марки использовали в США, исторически оно все же связано с Чехией. Кстати сказать, в последние годы именно американские бизнесмены вкладывают большие капиталы в пивную промышленность Ческих Будейовиц. Москвичам, петербуржцам и жителям других городов необъятной России прекрасно знакомо пиво "Старопрамен" (Staropramen), производящееся одноименным пражским пивоваренным заводом, основанным еще в 1869 году и ныне входящим в состав объединения "Пражские пивоварни", контрольный пакет акций которого принадлежит британскому капиталу. Светлый, легкий "Старопрамен" хорошо известен в Европе.

Но, пожалуй, самое колоритное пражское пиво производится в небольшой пивоварне бара и ресторана "У Флеку", пользующихся всемирной славой. Нынешнее название оно получило в 1762 году, когда его хозяином стал Якуб Флековский. Уникальное темное пиво. которое варят здесь, приготовляется из четырех различных сортов солода. В последние годы любовь москвичей снискало пиво "Велькепоповицки козел" (Velkepopovicky Kozel) из небольшого городка Вельке Поповице, что неподалеку от Праги. Местный пивоваренный завод был основан в 1727 году монахами близлежащего католического монастыря и перешел в частные руки только через полтора столетия, превратившись к тому времени в одно из крупнейших предприятий отрасли в своей стране. Под одним названием здесь выпускается как светлое, так и темное пиво, отличающееся легким привкусом цитрусовых.

Чехия - страна с тысячелетними традициями пивоварения. Если за вдвое более короткий срок своего существования водка так прочно вошла в плоть и кровь русского народа, то можете себе представить, какое место занимает пиво в жизни чешского народа. Чех отдыхает и иногда трудится под кружку доброго пива, с пивом он встречает радости и житейские невзгоды. Недаром первое, что сделал бравый солдат Швейк, узнав об объявлении войны, - так это отправился "по пиву", сообщив квартирной хозяйке пани Мюллеровой: "Ну, я пошел в трактир "У чаши". Ярослав Гашек, являясь завсегдатаем пивных, в основном, и написал своего "Швейка" в своих любимых "У Каминаче", "У Шольцу", "У Елинку", "В Монмартру". До сих пор процветает пивная "У Калиха", где происходили некоторые сцены романа Ярослава Гашека и все так же стоит сломанная фисгармонь, висит портрет императора Франца-Иосифа. Существуют рестораны с многовековой историей. Недавно свой пятисотлетний юбилей отметил пражский ресторан "У Флеку". Здесь, в небольшой пивоварне бара, производится великолепное, темное пиво (приготовляется из четырех сортов солода), пользующееся большой славой и которое можно попробовать только здесь.

По уровню потребления пива чехи в последние годы вышли на первое место в мире и прочно удерживают его - более 160 литров на душу населения. В старой Чехии существовало множество ритуалов и традиций пития пива, проводились и проводятся соревнования "пивных гигантов". Чешским питейным королем всех времен был признан владелец гостиницы из Терезина по имени Лев. Документально подтверждено, что однажды менее чем за сутки он выпил сто литров пива. Чехи пьют, причем пьют много, занимая первое место в мире по потреблению пива на душу населения и оставив позади даже немцев. В чешских семьях пиво дают детям с 4-5-летнего возраста. Согласно статистике каждый житель Чехии, включая младенцев, потребляет пол-литра пива. И не ежегодно, как мог бы подумать неискушенный наблюдатель, а ежедневно.

Несмотря на то, что каждый чешский гражданин зрелого возраста считает себя экспертом экстра-класса во всем, что касается пива, существует ряд авторитетнейших выставок и фестивалей, на которых специалисты определяют лучшее пиво сразу в нескольких категориях. Как любая уважающая себя пивная держава, Чехия имеет и свой специализированный журнал, посвященный исключительно хмельному пенному напитку. Ежегодно редакция журнала "Пивной курьер", посовещавшись с читателями, выбирает лучшее пиво года в нескольких номинациях. Примечательно, что многие сорта пива, вошедшие, в число лучших, сложно найти в Праге. Их варят на небольших заводиках в провинции и подают к столу лишь в местных пивных. Так что желающим отведать все сорта пива, которые специалисты относят к лучшим из лучших, придется немного попутешествовать по стране.

Пивных в Праге насчитывается не одна тысяча. Для пражских мужчин это - место встреч и общения. Как правило они посещают пивные, расположенные рядом с домом, поэтому публика в них постоянная, а атмосфера - домашняя. Естественно, главным блюдом является пиво, а специально подобранные закуски - аккомпанемент к нему. Пиво подается исключительно разливное, причем большое значение придается самому процессу разлива: пена должна быть такой, чтобы в кружке с пивом мог стоять карандаш. Самые распространенные закуски - сосиски, шпикачки, соленые орешки, острые сыры. Русская традиция употреблять с пивом соленую рыбу совершенно не распространена.

Национальный спиртной напиток - "Бехеровка" - тридцативосьмиградусный ликер с неповторимым ароматом 20 трав, выпускается сегодня практически в неизменном виде с 1807 года. Его изготовляют в Карловых Варах и называют тринадцатым источником города (первые 12 - минеральные воды). Технология изготовления "Бехеровки" такова, что сохраняются биологически активные вещества растений, используемых в приготовлении напитка. Многолетние наблюдения подтвердили лечебные свойства ликера, особенно его положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, что и дало основание назвать его 13-м источником. История возникновения "Бехеровки" следующая. В 1805 году в Карловы Вары на лечение приехал граф Плеттенберг-Милтинген вместе со своим личным врачом Фробигером. Они поселились в доме аптекаря Йозефа Бехера. Во время лечения графа, Фробигер с разрешения аптекаря занимался в его лаборатории своим любимым хобби - изучением свойств лекарственных растений. При расставании Фробигер в знак дружбы и благодарности передал Бехеру листок с рецептом придуманного им нового напитка. Через 2 года "Бехеровка" приобрела широкую известность, а в начале 20 века она была придворным напитком в некоторых европейских странах, что подняло ее популярность еще больше. Более ста лет рецепт "Бехеровки" передавался из поколения в поколение семьи Бехеров. Во время второй мировой войны рецепт был закопан в саду пригородной виллы Бехеров. В 1945 году его разыскали государственные сыщики, и с тех пор напиток стал национальным достоянием.